CILACAP.INFO – Tempe mendoan mungkin sudah tidak asing ditelinga masyarakat, bukan hanya masyarakat yang berasal dari karesidenan banyumas saja melainkan seluruh indonesia mengetahuinya.
Bahkan tempe mendoan juga dikenal di mancanegara hingga tempenya saja di klaim oleh Jepang dengan hak paten.
Berbicara mengenai mendoan, sebetulnya ada kuliner istimewa yang bahannya sama (terbuat dari kedelai) yaitu dages.
Bedanya dengan tempe mendoan, yakni apabila kedelai difermentasi dan diberikan ragi, sedangkan dages terbuat dari ampas kedelai hasil dari pembuatan tahu.
Jadi ampas tahu atau limbah dari tahu masih bisa diolah jadi makanan seperti dages dan bisa juga menjadi paret.
Dages dalam pembuatannya sama seperti halnya membuat tempe, dimana dilakukan fermentasi agar kedelai tersebut berjamur.
Adapun cara pembungkusan dages ada yang biasanya menggunakan daun pisang yang kemudian dilapisi koran.
Dages teksturnya lebih lembut karena terbuat dari ampas limbah tahu, dan jika telah dilakukan proses fermentasi, nanti warnanya akan berubah menjadi hitam namun ada juga yang putih.
Dages bisa dijadikan sayur dan juga dibuat gorengan seperti halnya tempe mendoan.
Jadi, dages goreng bisa dilumuri tepung dan digoreng pada wajan bersama minyak goreng.
Makanan satu ini tak kalah gurih dengan mendoan, apalagi jika pada tepung adonnya diberi garam yang cukup.
Dages enak disantap ketika panas baik dengan menggigit cabe rawit maupun dengan saus.
Inilah makanan kulinernya wong banyumasan, di Cilacap, Banyumas di setiap pasar mudah dijumpai dages, harganya pun relatif murah dan terjangkau.
